松鼠桂鱼（国宝级菜品松鼠桂鱼！）

糖醋桂鱼(国宝菜糖醋桂鱼！)

糖醋桂鱼松鼠桂鱼又称松鼠桂鱼，是传统的宴席菜肴，属于江浙菜系。这道菜色泽艳丽，造型独特，色泽金黄，外脆里嫩，配以酸甜酱料。尝过之后，让人欲罢不能。外脆里嫩，酸甜可口~桃花鳜鱼肥~在春意盎然的时候，是吃鳜鱼的最佳时机~那么这样的菜就有很好的价值和味道。快来学习吧~PS:关注我，查看视频演示练习~！

By奈芭厨房工作室

(资料图片仅供参考)

材料

5ml油番茄酱110g料酒10g白醋40g清水300g白糖85g盐2g蛋清1个淀粉200g油大量水淀粉20g做法步骤

1.鱼刺和鱼刺的处理方法:用刀沿着鱼鳃背面切开鱼头，把鱼头切掉，把刀贴在鱼刺上把鱼块横着切片，两边都盖好，不要切尾巴。(垫一块抹布，方便鱼刺分离。)注意不要切到鱼皮，要斜着切鱼肚上的鱼刺。

2.花刀步骤:将鱼身磨平，垂直切刀，拉出刀口，间隔0.5。将鱼身横放在案板上，斜着切刀，把菱形肉切出来。不要切掉，切到靠近鱼皮的地方。

3.炸鱼:在鱼中加入盐和蛋清，拌匀，撒上淀粉，在鱼头上撒上淀粉(注意鱼刀之间的空隙也要裹上生粉。)，然后把多余的淀粉抖掉，(油温:筷子插入炒锅里打泡泡)。先将鱼尾和鱼身前部捏住，放入煎锅中，在煎锅中煎鱼身，同时在煎锅中煎鱼头，煎好后捞出。油温升至八成时，再次炸至鱼变成金黄色，捞出。

4.发声桂鱼汁:将油烧开，加入番茄酱，翻炒片刻，再加入料酒、白醋、水、糖，烧开后加入淀粉勾芡。

5.淋上番茄汁，撒上青豆和松子。请别忘了试一试，交作业。如有疑问，欢迎在留言区问我o (` ω) o。

技巧

1.这道菜的关键在于花刀，按照步骤做没有问题。2.炸鱼量大可以快速定型，形状更好看。3.鱼裹上淀粉的时候，注意刀与刀之间的缝隙。在锅里炸之前，把多余的淀粉拍掉，不然会吃到面团，影响口感。