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黄酒名品加饭酒的产地(中国黄酒产区盘点)-视焦点讯

来源: 刀哥百科 时间: 2022-11-06 05:42:35

名优黄酒的起源(中国黄酒产区盘点)

根据我国黄酒产区分布,历史上著名的黄酒产区和产品类别主要有以下几种:绍兴黄酒(花雕酒)、福建老酒、江西九江凤岗酒、江苏丹阳凤岗酒、无锡汇泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰陵酒、沁阳黑米酒、上海老酒、大连黄酒等。


(资料图片)

我国黄酒的产销集中在六省一市,浙江、江苏、福建、江西、安徽、山东、上海,其中浙江、江苏、上海是最重要的地方。所以业内习惯把黄酒分为越南黄酒、上海黄酒、苏黄酒和其他黄酒。

从目前的市场情况来看,粤牌黄酒集中了古越龙山、会稽山、塔牌等一批历史悠久、品牌知名度高的传统黄酒企业。这一派黄酒以绍兴酒为核心,糯米为原料,采用淋饭或摊饭酿造。

绍兴酒世界闻名。第一,鉴湖水甘甜、浓稠,含有少量易于酿造微生物繁殖的矿物质。好像是在酿造大自然产生的用来酿酒的水。二、绍兴酿酒师独特先进的制曲技术。

派黄酒是上海产的营养黄酒,更像是黄酒的改良增值版。酿酒师不仅继承了传统黄酒的酿造工艺和配方,还加入了枸杞、蜂蜜、姜汁等。到原坛,这进一步增加了黄酒的营养成分。代表产品有石库门、和酒等。

苏牌米酒酿造历史悠久。与粤派浓郁的沉香相比,苏派更为淡雅柔和,甘甜爽口,其酒液往往看起来清澈透明,是清爽风格的代表。苏派和吴侬软语一样,渗透着吴人中庸、仁爱、刚柔并济的精神。

丹阳凤岗酒以粒大、匀、白、粘、味美的优质糯米为原料,以水质甘甜、富含多种矿物质的玉乳泉水配以特制的酒药。在酿造过程中,当糖分达到峰值时,加入浓度在50%以上的小曲米酒,然后立即将坛口封紧,再进行特殊勾兑,这样陈酿出来的米酒就是上品。

当然,江西也有著名的九江凤岗酒,但不同的是用根霉曲作为糖化发酵剂,所以口感与丹阳凤岗酒有很大不同。

其他黄酒福建红曲酒又称红米酒,主要产于福建。一种以糯米为主要原料,以红曲为糖化发酵剂制成的酒。如福建老酒、珍珠红酒等。

北方黄酒又称华北黄酒、小米黄酒,主要产于华北、东北及黄河流域。小米酿造。如即墨老酒、杏黄酒、大连黄酒等。

仪陇黄酒以朱德故里四川省仪陇县的香糯米或大糯米为原料,采用金城龙泉水,采用传统酿造工艺酿造而成。

标签: 大连黄酒 即墨老酒