沈阳祥和炖肉配方(炖牛肉最正宗做法窍门)

炖牛肉很难吃起来又软又烂，但很容易做到。使用一些技巧并不难。这里分享一下如何让炖牛肉更软更烂，并做详细讲解。

炖牛肉的秘方:

1.牛肉要炖烂。炖的时候可以加蜂蜜或者红酒。这两种食物都含有分解动物蛋白的蛋白酶，可以使牛肉的肉质变软。

(资料图)

2.炖的时候可以加两个山楂，因为山楂含有脂肪酶和山楂酸，可以促进脂肪分解，同时还可以提高蛋白水解酶的活性，让肉炖的更快。

3.炖牛肉时，还可以加入茶叶、糖、醋，这些都可以破坏牛肉的结构，加速肉质腐烂，使牛肉更加鲜香嫩滑。

如何让炖牛肉变得更糟:

1.选择合适的肉

牛腩和牛肋排油多，软嫩，口感好，特别适合炖。

2.牛肉的加工方法

切之前用刀背或者松肉锤拍一下牛肉，把牛肉的筋膜打散，这样会让炖出来的牛肉更软烂更入味。炖牛肉不要切的太小，因为牛肉在炖的过程中会收缩，切的均匀，这样受热均匀，口感更好。

3.水漂法

牛肉一定要用冷水煮，这样肉里面的血才能煮出来。漂烫时，浮沫一出现就要撇去。否则时间长了浮沫会凝固融化掉，就没办法撇去浮沫了。

4.加水方法

炖肉的时候一定要一次性加足水。中后期加水会影响成品的口感和味道。另外，加水的时候尽量加开水。煮好的牛肉最好用开水冲洗一下。

5.饲养方法

炖牛肉时，适量加入一些东西可以加速牛肉的软化，如茶叶、蜂蜜、红酒、糖、醋、山楂等。

6.加盐方法

炖牛肉时，出锅前5分钟左右必须加盐。如果加得太早，盐的咸味可以加速牛肉中蛋白质的凝固，使其无法溢出。这样会导致牛肉烧焦，口感和味道变差。

7.如何使用炖煮工具

有了工具，炖肉又快又好吃。比如高压锅、电压力锅或者砂锅都是最好的炖煮工具。

结论:

每一步都有细节，每一步都会影响菜品的品质。把自己要做的事情做好，美食就在眼前。

今天的分享到此结束。希望能帮到你。感谢您的观看。