酱油是什么做的(土法自制酱油做法)-天天滚动
来源: 刀哥百科 ┆ 时间: 2022-10-23 19:43:08
(资料图)
和味噌一样,酱油是经过发酵和陈酿的产品。糖油字面意思是“发酵食用油”——所以在日语和汉语中,根本不存在“酱油”这个名字。过去,许多食物经过腌制和发酵来延长保质期和风味。例如,古罗马人喜欢一种叫做garum的东西,这是一种由发酵鱼制成的味道浓郁的调味品或沙司。鱼酱是东南亚烹饪必不可少的,也是一种腌制发酵食品。你知道在日本有几种鱼酱吗?最有名的叫shottsuru,产于中国东北的秋田县。)
酱油通常由大豆、小麦、盐和酵母的混合物制成。一些类型的酱油还包括发酵大米或甜酒,以增加味道的甜味。大量生产的酱油是用脱脂酱油(用油提取的酱油)制成的,这使得酱油比用全豆发酵更快。纯化论者认为,这也会导致风味和身体的损失。当混合物发酵时,小麦和/或大米是喂养酵母和在酱油中形成甜味所必需的。
以下是他们在千叶县的传统酱油制造商(shoyu-ya)制作酱油的方法:
这是一个发酵桶...
当然,这不是它在世界各地的工厂所做的。但过程基本相同。
酱油通常在装瓶前至少陈酿6个月,但有些陈酿时间更长。虽然“标准”酱油(见下文koikuchi)通常没有任何添加剂,但在某些情况下,会添加一些东西(通常是酒精)来延长酱油的保质期,或者添加甜味剂,使其味道更甜。根据日本法律,所有这类添加剂都必须在标签上明确标注。因此,如果你正在寻找尽可能天然的酱油,请寻找无添加剂的酱油。