酱油是什么做的(土法自制酱油做法)-天天滚动

(资料图)

和味噌一样，酱油是经过发酵和陈酿的产品。糖油字面意思是“发酵食用油”——所以在日语和汉语中，根本不存在“酱油”这个名字。过去，许多食物经过腌制和发酵来延长保质期和风味。例如，古罗马人喜欢一种叫做garum的东西，这是一种由发酵鱼制成的味道浓郁的调味品或沙司。鱼酱是东南亚烹饪必不可少的，也是一种腌制发酵食品。你知道在日本有几种鱼酱吗？最有名的叫shottsuru，产于中国东北的秋田县。)

酱油通常由大豆、小麦、盐和酵母的混合物制成。一些类型的酱油还包括发酵大米或甜酒，以增加味道的甜味。大量生产的酱油是用脱脂酱油(用油提取的酱油)制成的，这使得酱油比用全豆发酵更快。纯化论者认为，这也会导致风味和身体的损失。当混合物发酵时，小麦和/或大米是喂养酵母和在酱油中形成甜味所必需的。

以下是他们在千叶县的传统酱油制造商(shoyu-ya)制作酱油的方法:

这是一个发酵桶...

当然，这不是它在世界各地的工厂所做的。但过程基本相同。

酱油通常在装瓶前至少陈酿6个月，但有些陈酿时间更长。虽然“标准”酱油(见下文koikuchi)通常没有任何添加剂，但在某些情况下，会添加一些东西(通常是酒精)来延长酱油的保质期，或者添加甜味剂，使其味道更甜。根据日本法律，所有这类添加剂都必须在标签上明确标注。因此，如果你正在寻找尽可能天然的酱油，请寻找无添加剂的酱油。