桃红葡萄酒（桃红葡萄酒酿造方法）-观点

桃酒(桃酒酿造方法)

【资料图】

近年来，市场上桃红葡萄酒越来越多，因其色泽粉红，口感清爽，受到越来越多消费者的喜爱。法国普罗旺斯50%的地方都用来酿造桃子，那么你对桃子酒是如何酿造的了解有多少呢？今天，我将向你展示四种酿制桃酒的方法。

短期浸渍(短期浸渍)

短期浸渍是桃酒的常用酿造方法之一，常用于普罗旺斯和朗格多克-鲁西荣地区的桃酒生产。酿造工艺顾名思义:短浸，即将葡萄汁和果皮短时间浸泡，以获得粉嫩的色泽。由于葡萄皮含有丰富的色素和风味物质，酿酒师可以通过调节葡萄破碎后果皮与果汁的接触时间来控制果皮颜色和风味的提取。一般来说，浸泡时间越长，桃酒的颜色越深，香味越浓郁。酿酒师通过葡萄品种和浸泡时间的不同组合，可以酿造出各种风格的桃酒。

直接压制的方法

与短期浸渍法不同，直榨法是在酿酒葡萄进入酿造车间后，直接轻轻压榨，使果皮、种子等固体物与葡萄汁分离，不需要浸渍这一步骤。之后，葡萄汁用酒精发酵，得到粉红色的葡萄酒。在这种酿造过程中，由于葡萄汁在压榨过程中只与果皮有非常短暂的接触，提取的色素很少。所以直压法酿造的桃红葡萄酒一般颜色较浅，风格非常细腻，表现出较多柑橘类水果和草莓等一些红葡萄的香味。

放血/腌鱼法

放血酿造的桃红葡萄酒其实是酿造红酒过程中产生的副产品。酿酒师在酿造红酒的过程中，会在浸泡的前期从桶中排出一部分自流汁，然后单独酿造成桃红葡萄酒，剩下的继续酿造成颜色更丰富、风味更凝练的红酒。与直接压榨法相比，放血法酿造的桃红葡萄酒通常颜色更深，有更多黑樱桃、黑莓、蓝莓、桉树、月桂等草本植物的香气。一些西班牙酿酒师在酿造风格更强烈的坦普拉尼洛、歌海娜、门西亚等红酒时，会用这种方法酿造一些粉色的葡萄酒。

混合方法

顾名思义，混酿桃酒就是将红、白两种酒按比例勾兑成桃酒，加入的红葡萄酒的量和种类会对成品酒的风格产生很大的影响。一般来说，用这种方法酿造桃时，红酒的添加比例很低，一般最多在5%左右。这种酿造方法非常简单，但欧盟的命名保护(PDO)体系禁止使用这种方法酿造粉红葡萄酒，只有法国香槟区的玫瑰香槟例外，允许在白酒中加入少量黑皮诺(Pinot Noir Meunier)以增加色泽和风味。在一些法规较为宽松的新世界产区，一些酿酒师也会用这种方法酿造以果味为主的桃酒。

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