西餐调料批发（西餐香料大全及用途）-每日观点

西方调味品批发(西方调味品的全部收集和使用)

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(资料图片)

罗勒罗勒

罗勒是一种生长在旧大陆温暖地区的一年生薄荷植物。紫苏的原名来自希腊语，意为“皇家香油”。它起源于太平洋群岛，16世纪从亚洲传到欧洲。大多数人喜欢用新鲜的罗勒叶给意大利菜调味，其中圣罗勒和甜罗勒经常被添加到泰国菜中，也可以添加到沙拉中，用作装饰材料。干罗勒叶的味道完全不同。新鲜的紫苏可以在冰箱里保存1天。要长时间保鲜，可以用盐腌制紫苏，放入装有橄榄油或醋的瓶子中，密封瓶盖，放入冰箱保存。

月桂叶)

月桂叶虽然只和很多香料一起使用，但往往在调味中起到“画龙点睛”的作用。长椭圆形披针形月桂叶，叶光滑，味辛辣苦，有去腥防腐的作用。新鲜的月桂叶在味道上优于干月桂叶，也是超市里最常见的。欧洲人经常用香料做肉和炖菜。

芫荽叶

香菜，又名芫荽、芫荽，有一种大多数人第一次接触就难以忍受的气味，尤其是在很少使用香菜的西方国家。但是在中国和东南亚很受欢迎。芫荽叶不仅可以生吃，还经常放在食物或酱料中做香料去腥去味。芫荽籽是印度咖喱的原料之一，可以说是万能香料。它也常用于墨西哥菜肴中。香菜味道温和，酸甜，微辣，类似橘皮，微香，辣椒味。香菜的茎、根、叶经过油炸加热后，似乎有了柑橘的香味，但与加热前相比，香味已经严重流失。

莳萝

别名茴香和小茴香，属于水芹，黍属，原产于地中海沿岸和印度。莳萝叶呈亮绿色，羽毛状，种子小而圆，扁平。吃起来又辣又甜，有水芹的刺激香味，辣得像火烧。常作为食物调料，有促进消化的作用。它可以直接或磨成粉末制成酱。最常见的用法是撒在鱼肉凉菜和烟熏三文鱼上，去除腥味，增加风味或做成菜肴。也可以加入泡菜、汤或酱料。储存的时候，可以把莳萝包在塑料袋里，然后放在冰箱里放几天。或者把它切碎，和少量的水混合，储存在一个小容器里。

薄荷薄荷

薄荷叶是植物薄荷的叶子，味凉。主要食用部分是茎和叶，也可以榨汁食用。经常用作沙拉调料，“满满的凉意”会让人感到轻松愉快。也可以泡茶喝。用薄荷叶5-10g，用热水冲泡，香味溢出时即可饮用。

牛至叶

牛至叶是地中海菜肴的基础香料，是制作披萨香料、意大利香料、墨西哥香料的必备材料之一。公牛是一种多年生植物，原产于地中海。它含有钾、钙、芳香挥发油等。具有防腐、消炎、助消化的功效，其抗衰老元素含量是香辛料中最高的。剁碎，与沙拉或奶油酱混合用来蘸鱼，或者在煮肉的最后几分钟加入；也可以添加到披萨、番茄、鸡蛋、奶酪中。干牛至叶可以磨碎，撒在烤肉上调味；此外，它还可以用作洗澡水中的松弛剂。

迷迭香

起源于地中海，名字来源于阿拉伯语“海中露珠”。有一种特殊的甜味和带有松木香味的味道。香味浓郁，甜中带苦。迷迭香粉一般是在菜做好之后再加入少量的香精。主要用于羊肉、海鲜、鸡鸭。烤食物和腊肉的时候，放一些在上面，烤出来的肉会特别香；准备沙拉酱的时候，可以放一点进去，做成香草色拉油。迷迭香干粉常用于烹饪菜肴。如果菜品需要长时间加热，可以使用香气浓郁的干迷迭香；此外，干迷迭香浸泡在葡萄醋中，可用作面包或大蒜面包的蘸酱。

鼠尾草

艾，又名鼠尾草，属于紫苏科。草本植物，长有淡紫色-绿色的叶子，有温暖的香味和苦味。意大利人对山艾树相当偏爱，买肉的时候，屠夫经常会给顾客一些山艾树。在古罗马，艾蒿有“救世仙草”的美誉。除了帮助消化外，它还可以镇静和退烧，它被广泛用于去除鱼腥味和肉类内脏的味道。鲜艾蒿在冰箱中可保存3-5天，干品可保存1年。由于气味强烈，无论是鲜的还是干的，都不宜多放入蔬菜中。

龙蒿龙蒿叶

原产于俄罗斯南部和西亚，微甜，适合添加到醋、泡菜、开胃菜、芥菜籽和酱料中增味。如果鱼或肉类菜肴，汤，炖菜等。都是用来调味的，味道更好。

百里香百里香

又名“百里香”，是一种原产于地中海和西欧的矮小草本植物，叶色鲜艳，味道浓郁芳香。百里香的干燥粉末或叶子可以用作调味剂，与海鲜、肉类和橙叶酱搭配非常好。因为它可以煮很长时间而不失去它的香味，所以它非常适合炖或烤。此外，百里香含有杀菌和抗氧化成分，中世纪的欧洲人认为它可以防止食物变质，延长食物的保质期。

多香果郭忠祥

顾名思义，各种香果融合了肉桂、丁香、肉豆蔻等多种口味，适合做甜点和开胃菜。

葛缕子蒿

别名，芫荽籽和茴香籽是两年生欧芹草本植物的种子，原产于亚洲、北欧和中欧。香菜的外观很像莳萝，但味道就像茴香香菜。有甜甜的水果香味，但咀嚼后有柠檬皮一样的苦辣味道。它通常被用作一种可食用的调味品，并且是一种很好的开胃品和去油腻品。它独特的香味非常适合去除肉的腥味。当与水果和蔬菜结合时，葛缕子种子会产生一点柠檬香味。

豆蔻豆蔻

别名豆蔻，豆蔻，姜科多年生草本植物。原产于印度南部和斯里兰卡的热带雨林。它是较贵的香料之一，在中国很少使用。砂仁豆蔻味甘辛，味辛微苦。在烘焙过程中，因为色彩处理的原因，它有不同的颜色。绿色的小豆蔻是自然晒干的，白色的小豆蔻是用二氧化硫漂白的，而印度南部和斯里兰卡的小豆蔻是在自然光下晒干的，所以颜色是淡黄色。从香气质量来说，青豆蔻最能保持这种原料的风味。原香美丽淡雅，有柠檬香气，黄白豆蔻气味相近。草豆蔻在不剥壳的情况下保存在密闭容器中，可在8至12个月内保持最佳香气。

辣椒辣椒粉

广泛用于各种菜肴，尤其是在意大利和墨西哥。存放时间一般不超过六个月。

芹菜籽

芹菜，别名荷兰鸭芹，为伞形科二年生植物。芹菜的花很小，芹菜籽取自芹菜的小花，所以籽的形状也很小，椭圆形，颜色多为黄褐色或深褐色，香气宜人，味微苦。非常适合做蔬菜菜，尤其是在番茄汁中加入少量的芹菜籽，可以互相抵消绿色的味道。芹菜是做汤、炖菜、沙司、烘焙和其他菜肴的好调料。

肉桂肉桂

又名玉桂、丹桂或桂皮，是人类最早使用的香料之一。肉桂(Cinnamomum CASSIA)香味刺鼻，树皮较厚，颜色较深，香味略少于前者。肉桂清香温和，适合搭配香甜浓郁的菜肴，尤其适合涮羊肉，也可用于蜜饯水果(尤其是梨)、巧克力甜点、蛋糕、饮料等。买来的肉桂，不管是皮还是粉，只要密封在干燥、阴凉、避光、通风的地方，可以保存1到2年，品质和香气都不会逸出变质。

芫荽

又名芜菁。它属于欧芹科，一年生或二年生草本植物，原产地在东地中海沿岸。香菜呈羽状，味甘甜。它传统上用于墨西哥、中东和亚洲菜肴，尤其是黑色墨西哥风味的蘸酱和奶油。它被用作墨西哥奶酪卷饼、墨西哥玉米卷、咖喱和其他食物的香料。

芥末芥末

别名芥菜籽、芥菜籽、芥菜籽。芥末有三种颜色:黑色、白色和棕色。其中黑芥末味道辛辣刺鼻，白芥末相对温和芳香。通常芥菜是黑芥菜和白芥菜的种子。棕色芥末主要产于印度。芥末可以用在各种烹饪中，尤其是白芥末。如牛肉、猪肉、羊肉、鱼、鸡肉、禽肉、沙拉、调味汁、甜点等。，可用于去腥去味，也可将原粮用于腌制蔬菜或沸水煮蔬菜。也可用于制作香肠、火腿、沙拉酱、蛋糕等。芥末酱要长期保存，可以用柠檬汁、酒或葡萄酒使其呈酸性，效果相当好。

辣椒粉匈牙利红辣椒粉

匈牙利红辣椒粉是匈牙利美食中最常用的香料。由于其浓郁的香气和明亮的颜色，它可以用于沙拉，汤，烧烤，油炸和装饰。酱里的匈牙利红辣椒粉不仅可以调味，还可以上色。

中国五香五香粉

五香粉是中国烹饪中非常重要的香料粉。它由五种或五种以上的香料制成，味道非常香。平时少不了红烧或者炖菜。似乎只要在食物中加入五香粉，中国味就会变得更浓，尤其是在肉类的腌制和烹饪中。在其他中国小吃如五香豆腐干、五香牛肉干、五香茶叶蛋等。，五香粉的味道常常让人觉得香。

咖喱粉

咖喱起源于印度。对印度人来说，咖喱意味着“混合许多香料，一起烹饪”。它可能由几种甚至几十种香料组成。市场上出售的咖喱粉通常由20-30种香料组成，包括红辣椒、生姜、丁香、肉桂、茴香、茴香、肉豆蔻、胡芦巴、芥末、鼠尾草、黑胡椒和姜黄等。咖喱的黄色来自姜黄粉。这些香料的混合物统称为咖喱粉，配方和比例因人而异。所以印度每个家庭都会根据自己的口味和喜好做出不同的咖喱。由于印度咖喱使用的食材比较重，加上没有使用椰奶来降低辣味，所以印度咖喱的辣味会越来越浓。

Garam masala石香粉

在印度很常见的一种调料，不同地区的配方也不一样。最常见的配方是黑白椒、丁香粉、月桂叶粉、长辣椒(叫皮帕里，也可以用辣椒代替)、本地孜然、肉桂粉、豆蔻、肉豆蔻、八角、芫荽籽。由于地域不同，还会加入其他地方香料。但是没有一个被认为比其他的更真实。