隔夜鸡肉还可以吃吗？容易中毒还会致癌？

随着“隔夜”的说法越来越普及，如今又有一种新型说法，传言隔夜鸡肉不能吃，否则吃多了容易中毒还会致癌!

为什么鸡肉隔夜后就不能再吃了?

其中，就像人们所说的无非是细菌与亚硝酸盐的问题，由于鸡肉本身放置的时间较长，自身又具备吸引微生物滋生的条件(富含蛋白质等营养物质)，便容易成为细菌的集结地，但如果大家保存得当，就不会有问题。

至于亚硝酸盐，多次沦为吃后会中毒甚至致癌的成分。殊不知，亚硝酸盐是一种普通的调味品，而它的颜色与食盐相像，是因为亚硝酸盐，其中含有亚硝酸根阴离子，最为常见的是亚硝酸钠，品尝起来是有点咸的，还溶于水。

如今，亚硝酸盐是常见的调味品，具有着色、提升口感、延长食物保质期等功效，比如护色剂，它能够和肉当中的肌红蛋白发生反应，生成一种玫瑰颜色的亚硝基肌红蛋白，可用来增强肉的色泽，让人们看起来也更有食欲，还被应用在工业，建筑中等。

这么说，亚硝酸盐就是安全的吗?

也不是，所有物质都有限定范围，对于亚硝酸盐也是如此。目前，已经证实的是，如果食用0.3~0.5g的亚硝酸盐，就可能诱发中毒，若能达到3g还会有死亡的危险。

在世界卫生组织国际癌症机构已经公布的致癌物清单中，把亚硝酸盐列入了2A类致癌物，即在人体致癌性证据上比较有限，对实验动物致癌性的证据十分充分。

虽然如此，但并不代表隔夜的鸡肉不能吃，没有任何实验发现隔夜鸡肉亚硝酸盐含量超标。不过，为了身体健康考虑，还是建议你要充分做好这几步。

做好的鸡肉要及时冷藏：鸡肉本身是一种营养高的肉类，脂肪与胆固醇含量都比猪肉低，每次炖鸡肉可能会面临吃不完的情况，为杜绝细菌滋生，做完好要及时用保鲜膜盖上放进冰箱。

细菌在温度较低的环境下极易失活，或下次进食时间比较长，还可以直接放到冷冻，待到吃的时候充分加热成熟即可。

热鸡肉之前看是否有异味：不管是存放多久的鸡肉，在热鸡肉之前都建议大家仔细查看一番，若有明显的异味，如酸味等怪味，说明很可能成了微生物的大餐，不能再吃了，容易食物中毒。(营养师彭鑫蕊)

营养师彭鑫蕊